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豬腰子
豬腎
豬腰子又稱豬腎，是一種食材。
基本信息
| 中文名 | 豬腰子 |
| 別名 | 豬腎 |
| 分類 | 食材 |
| 營養(yǎng)成分 | 膽固醇，維生素 |
補充信息
豬腰子
1、將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。
2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味。
購買指南
首先，選腰子時，要看其顏色：新鮮的腰子柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色；不新鮮的腰子顏色發(fā)青，被水泡過后變?yōu)榘咨|地松軟，膨脹無彈性，并散發(fā)出一股異味。其次看它的表面有沒有血點，若有，則不正常。最后還有注意，看它是否比一般的豬腰厚大一些，若是又厚又大，則要仔細觀察是否屬于腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是：將豬腰用刀切開，看髓質（紅色組織與白色筋絲之間）和皮質是否模糊不清，若是，則是不正常的，不要購買。
做法指導
食物營養(yǎng)成分
食物名稱 | 豬腰子 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 96 千卡 |
蛋白質 | 15.4 g |
脂肪 | 3.2 g |
膽固醇 | 354 mg |
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特色菜品
怪味豬腰片
主料：豬腰子500克。
怪味豬腰片
調料：紹酒20克，芝麻醬15克，油酥郫縣豆瓣醬10克，油酥豆鼓茸5克，白糖10克，香醋10克，醪糟汁10克，醬油20克，鮮蒜茸10克，花椒面5克，胡椒面1克，精鹽2克，味精5克，香油10克，紅油辣椒15克，油酥花生碎20克。
1.將豬腰撕去油皮，中間片開，片凈腰臊，順長直刀剞0.3厘米寬的花刀，再橫過來沿寬面斜刀片成3.5厘米寬的薄片，放入清水中浸漂兩次，漂去血污。鍋中入水燒開，下入紹酒，下入腰片飛水（焯）至斷生呈佛手狀，下入漏勺，瀝凈水分，晾涼。
2.將芝麻醬入碗，加入油酥郫縣豆瓣醬、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一個方向攪勻，并陸續(xù)注入醪糟汁、醬油，加入胡椒面、花椒面、鮮蒜茸、味精、精鹽、香油、紅油辣椒，油酥花生碎調攪均勻成怪味汁。下入飛水晾涼的佛手腰片拌勻，用筷子夾入盤中，撒上香菜葉即成。
麻雀腰花
主料：麻雀500克
調料：料酒15克，大蔥15克，醋20克，鹽8克，味精2克，花椒粉2克
1. 將麻雀去毛及內臟，洗凈切絲；
2. 豬腰刮開去筋膜，洗凈，切成腰花；
3. 枸杞子搗細；
4. 將炒鍋放入火上燒熱，倒入植物油，加入椒末、蔥花煸香；
5. 隨即放入腰花、雀肉不斷翻動幾下；
6. 再加入枸杞子細末、料酒、醋、食鹽、味精拌勻炒至熟即成。
刀豆炒腰片
主料：豬腰子180克，刀豆250克
刀豆炒腰片
1.將豬腰撕去衣膜，居中對剖，去臊腺，用沸水沖淋后切成薄片，加適量酒、鹽腌15分鐘，拌濕淀粉。
2.在溫油中爆香姜片，入腰片滑熟盛起。
3.刀豆切片，放溫油中煸炒透后加少量煮沸，調味，燜煮3分鐘。下腰片炒勻，勾芡食用。
椒鹽豬腰
材料：豬腰一副，小蔥50克，姜片10片，黃酒50ml，白糖20克，適量的椒鹽。
1． 先將豬腰外面的膜剝去，保留腰臊，在兩面切兩刀（約0.5公分深）洗凈備用。
2． 將洗凈的蔥卷面節(jié)放在鍋底，放上豬腰，加入姜片、黃酒、白糖，加入大約800ml的水開始燜煮。
3． 水沸后轉入中火開鍋煮，一邊煮一邊用筷子將鍋內的蔥節(jié)刷洗豬腰上的血水。
4． 約煮30分鐘取出放涼，最好放入冰箱60分鐘以上。
5． 食用時取出切成薄片粘椒吃即可。
參考資料
[1]
【如何挑選健康的豬腰子】 · 菜瓢谷[引用日期2013-07-12]
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