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薺
十字花科薺屬植物
薺（Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.）又名薺菜、地米菜、芥等，為十字花科（Brassicaceae）薺屬一年或二年生草本植物。在世界范圍內(nèi)分布于西班牙、葡萄牙、法國、比利時、中國等國，在中國分布幾遍全國。薺菜為耐寒性蔬菜，喜冷涼濕潤和晴朗的氣候條件；對光照要求不嚴，但在冷涼短日照條件下營養(yǎng)生長良好；在水分充足、疏松、排水良好、肥沃的壤土或黏壤土中栽培為佳。
基本信息
中文名
薺
拉丁學(xué)名
Capsella bursa-pastoris(L.)Medic.
別名
薺菜、地米菜、芥等
分布區(qū)域
在世界范圍內(nèi)分布于西班牙、葡萄牙、法國、比利時、中國等國，在中國分布幾遍全國
科學(xué)分類
界
植物界（Plantae）
門
木賊門（Equisetophyta）
綱
木蘭綱（Magnoliopsida）
目
十字花目（Brassicales）
科
十字花科（Brassicaceae）
屬
薺屬（Capsella）
種
薺（Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.）
薺菜的莖直立。基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，頂裂片呈卵形至長圓形，側(cè)裂片有3~8對；莖生葉呈窄披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。總狀花序頂生及腋生；萼片呈長圓形；花瓣白色，卵形，有短爪。短角果呈倒三角形或倒心狀三角形，扁平。種子呈長橢圓形，淺褐色。
形態(tài)特征
莖
植株高(2~)10~50(~70)厘米，無毛、有單毛或分叉毛；莖直立，單一或從下部分枝。
葉
基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，長(0.5~)1.5~10(~15)厘米，寬0.2~2.5(~5)厘米，頂裂片呈卵形至長圓形，長5~30毫米，寬2~20毫米，側(cè)裂片有3~8對，呈長圓形至卵形，長5~15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規(guī)則的粗鋸齒或近全緣，葉柄長0.5~4(~6)厘米；莖生葉呈窄披針形或披針形，長1~5.5(~8)厘米，寬1~15(~20)毫米，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
花
果實與種子
果實為短角果，呈倒三角形或倒心狀三角形，長5~8毫米，寬4~7毫米，扁平，沒有毛，頂端微凹，裂瓣有網(wǎng)脈；花柱長約0.5毫米；果梗長5~15毫米。種子2行，長橢圓形，長約1毫米，淺褐色。
物種分布
生長習(xí)性
薺菜為耐寒性蔬菜，喜冷涼濕潤和晴朗的氣候條件。種子發(fā)芽適溫為20~25℃，生長適溫為12~20℃。氣溫低于10℃或高于22℃，生長不良，品質(zhì)差。薺菜的耐寒力強，-5℃時植株不受害，可忍耐-7.5℃的短期低溫。在2~5℃低溫下，薺菜10~20天通過春化即抽薹開花，食用品質(zhì)降低。薺菜對光照要求不嚴格，但在冷涼、短日照條件下營養(yǎng)生長良好。薺菜生長期短，生長快，葉片柔嫩，密度大，葉面積系數(shù)大，蒸騰耗水多。因此，土壤要經(jīng)常保持較充足的水分，才能保證長勢良好。但也不能過濕，一般要保證土壤耕作層不過干過濕。薺菜對土壤的要求同樣不嚴，但以在水分充足、疏松、排水良好、肥沃的壤土或黏壤土栽培為佳。
繁殖方式
自然繁殖
薺菜的花果期在4~6月。薺菜在中國北方地區(qū)，生育期僅為120天左右，大約經(jīng)過15天左右的休眠期，又開始萌發(fā)長出新苗。再次萌發(fā)的植株在當年還可以產(chǎn)生成熟的種子，種子落地后，仍能萌發(fā)。所以，在整個生產(chǎn)季節(jié)，薺菜可以通過種子繁殖2~3次。
人工繁殖
種子繁殖
薺菜主要采用種子繁殖。由于當年采收的種子處于休眠期，一般把新種子進行低溫處理，種子萌動時便可播種。薺菜的種子小，所以用種量極少，可用過篩的細土與種子拌勻后播種，以達到均勻播種的效果。播種后將畦面壓實，小水勤澆，保持土壤濕潤。秋播薺菜，最好用遮陽網(wǎng)遮蓋，或者用秸稈等覆蓋畦面，保證土壤濕潤。等薺菜成苗后，應(yīng)及時揭去遮蓋物，避免幼苗徒長。
組織培養(yǎng)繁殖
薺菜采用種子繁殖有其局限性，有些優(yōu)良品種的優(yōu)良特性難以保持，而組織培養(yǎng)能夠很好的保持其優(yōu)良特性。另外，組織培養(yǎng)能為薺菜的大面積栽培提供依據(jù)。可以采用薺菜的種子為外植體進行無菌培養(yǎng)，獲得再生植株，建立快速繁殖無性系。
栽培管理
選地整地
薺菜栽培田宜選排水良好、土壤肥力高、雜草少的地塊，避免連作，以減輕病蟲害。播前施腐熟有機肥，淺翻、粑細，做成平畦。
水分管理
由于薺菜的根系淺，需要足夠的水分供給，因此，播種后需要經(jīng)常澆水保持床面濕潤。薺菜出苗后則根據(jù)土壤濕度情況及時澆水。澆水的原則為“輕澆、勤澆”，忌大水漫灌，多雨季節(jié)注意排水防澇。越冬前薺菜要控制澆水，防止徒長，以利安全越冬。
合理施肥
薺菜施肥以追肥為主，肥料種類以氮肥和稀薄人糞尿為主，以輕追、勤追為原則。當薺菜幼苗有2片真葉時，進行第一次追肥，第二次追肥在收獲前7~10天進行。以后每收獲1次追肥1次，施肥濃度可適當提高，以利植株生長。
中耕除草
病蟲害防治
薺菜的主要病蟲害有病毒病、霜霉病和蚜蟲。在保護地栽培條件下，要注意運用防蟲網(wǎng)，減少病蟲害的發(fā)生，根據(jù)具體情況，再運用其他防治方法。在露地栽培條件下，除進行合理輪作，清除田間雜草外，還要及時使用高效低毒的化學(xué)藥劑。
適時采收
當薺菜有10~13片真葉時即可收獲。薺菜植株小，采收要精細，采收時揀大留小，而且要均勻。出苗稀的地方，盡量多留；出苗密的地方要多收，即使小株也要采收，以便剩下的薺菜均勻生長。采后要及時追肥、澆水，促進余菜繼續(xù)生長。
功用價值
食用價值
薺菜具有較豐富、平衡的營養(yǎng)成分，每100克可食部分含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，胡蘿卜素3.2克及其他營養(yǎng)元素等。薺菜因其莖葉清香，風(fēng)味鮮美，可作為菜餡，或作豆腐羹、炒肉絲、燒湯等。
藥用價值
飼用價值
薺菜為中等飼用植物。因其萌發(fā)返青早，產(chǎn)量高，可作為家畜的早春飼草，到了每年的晚秋，因其重復(fù)大量繁殖，還可重復(fù)利用。另外，薺菜還是優(yōu)良的豬飼料，始花期質(zhì)地鮮嫩，適口性好，易消化，營養(yǎng)豐富；現(xiàn)蕾開花后，莖、葉粗老，應(yīng)切碎或發(fā)酵后飼喂。
經(jīng)濟價值
延伸文化
薺菜生日
薺菜生日為舊時風(fēng)俗日，農(nóng)歷三月三日。《浙江風(fēng)俗衢志·湖州篇》記載：“三月初三，傳說是薺菜生日。農(nóng)村孩子采集薺菜，取其嫩者煮米飯，稱為薺菜飯。這時薺菜已開小白花，婦女往往采薺菜花插于發(fā)際。”
名人詩句
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