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炸蝦（以蝦為主料的菜品）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

來源：網(wǎng)絡(luò)整理

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炸蝦

以蝦為主料的菜品

炸蝦屬于家常美食。原料有蝦，配料有紹酒、精鹽、胡椒粉等，通過高溫油炸的方法制作而成。

基本信息

中文名	炸蝦
外文名	Fried shrimp
主要原料	大蝦，色拉油，雞蛋，面包粉，蔥、姜、胡椒粉，精鹽，蛋清
分類	大眾菜，小吃
口味	香酥

菜品特色

炸蝦是煎炸食品，需要用青蝦來做，因?yàn)榍辔r的殼比較硬，油炸后，肉會(huì)縮起，比較好剝。再者，蝦身涂了面粉，殼硬的話，容易把面粉吮下來，若是殼軟，吃起來便少些興致。

制作方法

1、蝦去腸泥，洗凈瀝干，放入蔥、姜、紹酒、精鹽、胡椒粉腌30分鐘；

2、蝦先蘸面粉，再蘸雞蛋清，最后蘸面包粉；

3、在深盤中放三大匙色拉油，高火4分鐘后放入蝦，再高火3分鐘，即完成，也可配番茄醬食用。

注意事項(xiàng)

挑選

炸蝦

買蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的；肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮，反之，若是身首分離或者一碰就要掉下來的，就不行了。

調(diào)味

炸蝦

蝦買來后，剪去蝦須，修剪漂亮，洗凈后瀝去水份。然后打入一至兩個(gè)雞蛋，并且加入料酒和鹽，再舀入幾勺面粉，面粉要盡量少，少到能夠裹得上蝦殼即可。將蝦、蛋和面粉拌勻后，要靜置一會(huì)，讓面粉與蛋液充分混合。口味偏重的人、比較怕腥的人，可以在醬料中放入姜汁。

火候

炸蝦最好用不粘的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外面煎熟了，里面還沒熟。將蝦撩出面粉，一個(gè)個(gè)放到平底鍋里煎，等面粉吃牢，就可翻個(gè)面再煎，然后夾出來。等所有的蝦都煎好之后，換成一般的鍋，多放點(diǎn)油，然后將蝦一起倒入油炸，等顏色變成金黃即可。

營養(yǎng)成分

食物名稱	炸蝦
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	323千卡

參考資料

[1]

美食天下[引用日期2019-07-25]

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滋味模樣都堪比米其林三星，1分鐘搞定！

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