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這段文字主要是對宴會(huì )進(jìn)行定義和解釋。宴會(huì )是一種社交與飲食結合的形式，通常因為習俗或社交禮儀需要而舉行。在宴會(huì )上，人們可以享受飲食藝術(shù)，同時(shí)也可以增進(jìn)人際交往。筵席是宴會(huì )上的一整套菜肴席面，也是宴會(huì )的核心。由于筵席在宴會(huì )中的重要性，人們習慣上常將宴會(huì )和筵席視為同義詞。 總的來(lái)說(shuō)，這段文字對宴會(huì )進(jìn)行了較為詳細和準確的解釋?zhuān)屓藗儗ζ溆懈钊氲牧私狻?/div>宴會(huì )
社交與飲食結合的一種形式
宴會(huì )又稱(chēng)燕會(huì )、筵宴、酒會(huì )，是因習俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會(huì )，是社交與飲食結合的一種形式。人們通過(guò)宴會(huì )，不僅獲得飲食藝術(shù)的享受，而且可增進(jìn)人際間的交往。宴會(huì )上的一整套菜肴席面稱(chēng)為筵席，由于筵席是宴會(huì )的核心，因而人們習慣上常將這兩個(gè)詞視為同義詞。
基本信息
中文名
宴會(huì )
外文名
banquet
出處
《廣東軍務(wù)記》
拼音
yàn huì
釋義
會(huì )聚宴飲款留宴會(huì )
注音
ㄧㄢˋ ㄏㄨㄟˋ
飲食文化
起源
宴會(huì )起源于社會(huì )及宗教發(fā)展的朦朧時(shí)代。早在農業(yè)出現之前，原始氏族部落就在季節變化的時(shí)候舉行各種祭祀、典禮儀式。這些儀式往往有聚餐活動(dòng)。農業(yè)出現以后，因季節的變換與耕種和收獲的關(guān)系更加密切，人們也要在規定的日子里舉行盛筵，以慶祝自然的更新和人的更新。
發(fā)展
中國宴會(huì )較早的文字記載，見(jiàn)于《周易·需》中的“飲食宴樂(lè )”。隨著(zhù)菜肴品種不斷豐富，宴飲形式向多樣化發(fā)展，宴會(huì )名目也越來(lái)越多。
分類(lèi)
今宴會(huì )已有多種形式：
通常按規格分，有國宴、家宴、便宴、冷餐會(huì )、招待會(huì )等；
按習俗分，有婚宴、壽宴、接風(fēng)宴、餞別宴等；
按時(shí)間分，有午宴、晚宴、夜宴等；另外還有船宴等。
意義
從宴會(huì )的發(fā)展，可以看到國家在一定時(shí)期里經(jīng)濟、政治、文化的發(fā)展及民族烹飪技術(shù)發(fā)展的水平。
禮儀
1.坐位
古代傳統宴會(huì )無(wú)論是在家還是在酒樓舉行，主人多迎客于門(mén)。客至，相互致禮，迎入客廳小坐，先以茶點(diǎn)敬客。待宴會(huì )陳設具備，宴請客人一一入席。一席的坐次以左為上，稱(chēng)為首席，相對者為二座，以次遞推。現代飯店中的宴會(huì )，吸取了西方宴會(huì )中以右為上的習俗，第一主賓就坐于主人的右側，第二主賓就坐于主人的左側或坐于第二主人的右側。客人坐定后，主人必敬酒，客必起立承之。每上菜，主人必殷勤讓菜。賓客餐畢起身后，復讓至客廳小坐，上茶，寒暄告別。宴會(huì )坐位各個(gè)時(shí)期不同，各個(gè)民族也不同。
2.菜肴
宴會(huì )的菜肴要求精致，菜肴的組合須有高度的科學(xué)性、藝術(shù)性和技術(shù)性。根據不同國家和地區的風(fēng)俗習慣，制定不同風(fēng)味的菜肴。宴會(huì )的菜肴包括：①冷菜。根據人數和標準的不同可用大拼盤(pán)或4～6個(gè)小冷盤(pán)或中冷盤(pán)。除冷菜外，還應備有蘿卜花、面包、水果、冷飲等。②湯。西餐湯與中餐不同。中餐宴會(huì )習慣飯后上湯，而西餐習慣吃完冷菜后上湯，然后再上熱菜。③熱菜。一般采用煎、炒、炸、烤、燴、燜等烹調方法烹制口味多樣的菜肴。
3.順序
宴會(huì )須在一定的時(shí)間內進(jìn)行，有一定的節奏。宴會(huì )開(kāi)始前，服務(wù)員要擺桌椅、碗筷、刀叉、酒杯、煙缸、牙簽等一切餐具和用具，冷菜于客人入席前12分鐘擺上臺，餐桌服務(wù)員、迎候人員及清掃人員要入崗等候。客到之前守候門(mén)廳，客到時(shí)主動(dòng)迎接，根據客人的不同身份與年齡給與不同的稱(chēng)呼，請到客廳休息，安放好客人攜帶的物品，主客人休息時(shí)按上賓、賓客、主人的順序先后送上香巾、茶、煙并幫助客人點(diǎn)煙。客人到齊后主動(dòng)征詢(xún)主人是否開(kāi)席。經(jīng)同意后即請客人入席。應主動(dòng)引導，挪椅照顧入座，幫助熟悉菜單、斟酒，主賓發(fā)表講話(huà)時(shí)，服務(wù)員要保持肅靜，停止上菜、斟酒、侍立一旁，姿勢端正，多人侍立要排列成行。
4.時(shí)間把握
正式宴請宴會(huì )的時(shí)間一般以一個(gè)半小時(shí)為宜。要掌握好宴會(huì )的節奏，宴會(huì )開(kāi)始，賓客喝酒品嘗冷菜的節奏是緩慢的，待酒過(guò)三巡時(shí)開(kāi)始上熱菜。由此節奏加快，進(jìn)入高潮，上主菜是最高潮。當上完最后一道菜時(shí)，服務(wù)員應低聲通知主人。宴會(huì )快要結束時(shí)，應迅速撤去碗、碟、筷、杯等，換上干凈臺布、碟、刀，端上水果，同時(shí)上毛巾，供客人擦手拭汗，并做好送客準備。客人離席，要提醒不要忘記物品。客人出門(mén)要主動(dòng)道別，送出門(mén)外以示熱情。
5.其他
合理美味的菜肴，熱情周到的服務(wù)，恰當掌握宴會(huì )的時(shí)間，控制上菜節奏及熱情的迎送工作是圓滿(mǎn)完成一次佳宴必不可少的因素。
服務(wù)流程
迎客
為客人送上小毛巾，送小毛巾時(shí)要從客人的左邊按順時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行。若客人早到或事先已約會(huì )客，可請客人在休息室休息，為客人及時(shí)送上迎客茶，并留意添加茶水。
在為客人服務(wù)時(shí)，要遵循先女賓、后男賓，先貴賓、后主人的順序。賓客入座完畢，要為賓客打開(kāi)席巾，鋪在賓客膝上，然后根據賓客要求斟酒水，若客人宴請人數有增減，增撤餐具應使用托盤(pán)進(jìn)行，同時(shí)通知主場(chǎng)聯(lián)系廚房。
酒水服務(wù)
參照廳房的酒水服務(wù)程序安排
如遇主賓、主人致詞、所有服務(wù)人員應立即停止服務(wù)。保持場(chǎng)內安靜、整齊地站在兩邊、切忌交頭、接耳閑聊
客人致詞時(shí)，要注意客人杯中是否有白酒，要迅速添加。
派專(zhuān)人為主人和主賓敬酒服務(wù)，在客人提到敬酒時(shí)，以托盤(pán)上斟酒好的酒走到主人和主賓處恭候。
當客人起立干杯時(shí)，要為客人拉椅；客人就座時(shí)，再把椅子推向前。
上菜服務(wù)
上菜前15分鐘先通知廚房：按照先冷后熱、先葷后素、先湯后菜、先菜后點(diǎn)（飯）、先咸后甜的原則依次上菜，熱的一定要熱，冷的一定要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具。
由主場(chǎng)員負責控制，聯(lián)絡(luò )指揮上菜的速度，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個(gè)宴會(huì )的效果。
上菜要有秩序、切勿爭先恐后，讓主家先上菜后，其它臺方可上菜。
婚宴主家分菜程序：新娘、新郎、主婚人、男女賓相、其他客人順序分派
公司宴會(huì )分菜次序與廳房相同
在上完熱菜，接桌是魚(yú)翅或羹類(lèi)后，就是敬酒時(shí)間，所以進(jìn)場(chǎng)或負責敬酒的同事必須在上完熱、葷菜后，知會(huì )主客敬酒的時(shí)間講解行走路線(xiàn)
上翅后要替客人加添酒水，以便主客敬酒。
后派上功夫茶
敬酒時(shí)需要留意配合適當宴慶音樂(lè )。
上菜時(shí)先撤走舊菜，撤舊菜時(shí)如盒巾還有，沒(méi)分完的菜應主動(dòng)為客人添加，客人表示同意時(shí)，方可撤走。
換客人面前骨碟時(shí)，說(shuō)對不起，然后撤走，如果碟內還有菜肴，就征詢(xún)客人意見(jiàn)，對不起，還用嗎？或做個(gè)手勢，待客人表示不要時(shí)，再撤走。
如果客表示還要用，上新的菜時(shí)可以放在客人的右邊，等客人舊菜用完時(shí)，撤走骨碟，再把新菜移到客人的正餐位上。
每上一道新菜時(shí)，必須音量適中，口齒清楚的報出菜品，必要時(shí)介紹風(fēng)味特點(diǎn)。
所上菜肴，遇到有佐料的，應先上佐料后上菜。
分菜的方法與廳房相同。
整個(gè)宴會(huì )過(guò)程中，如客人筷子、席巾掉在地上，應立即給客人生新?lián)Q上干凈的，如客人碰翻了茶杯、醬料等，弄臟了臺面或客人衣服時(shí)，要迅速用席巾或小毛巾幫助客人擦拭，掉在臺面上的菜點(diǎn)，用牙簽或筷子夾在碟子里帶走，用干凈的席巾鋪在餐桌弄臟的部位。
整個(gè)宴會(huì )過(guò)程中，如遇客人有特殊要求，盡量給予解決，不可以說(shuō)“不行”、“不行道”等不禮貌的語(yǔ)言，確有困難的，要向客人打招呼說(shuō)：“對不起，請稍等。”然后立即向經(jīng)理報告，但一定要給客人一個(gè)答復，或請經(jīng)理出面解決。
上完糖水后，撤走筷子、筷子架、分更、送上茶水。
根據不同的水果，為客人提供刀叉。
用完水果后，為客人送上小毛巾，功夫茶。
宴會(huì )至單尾，由酒吧員負責酒水的同事先報酒水。
客人自帶物品，如洋酒、生果等，要收集點(diǎn)好和數送還客人。
（收完之空瓶點(diǎn)清，以示公正）
送客
準備送客音樂(lè )及協(xié)助帶領(lǐng)主家送客。
通常送客的排列如下：主婚人、新郎、新娘、男女賓相、主家席的其他人
安排部分的領(lǐng)班，組長(cháng)，服務(wù)員到門(mén)口排成一行，協(xié)助主家歡送客人，并說(shuō)“多謝”
結帳
檢查各項賬單：如粉、面、雜項、酒水或菜價(jià)等。有否錯漏。
如客人已落訂金，扣除訂金后，應付金額要列明
由主場(chǎng)負責替客人結賬
帶備計算器及各項單據（如代支單等）以便主家核賬單
付賬時(shí)若是現金可以現收，交收款員按程序結單。
收尾
宴會(huì )結束時(shí)，要立即檢查現場(chǎng)，特別是新娘房，如發(fā)現客人遺留的物品，立即交給客人或餐廳組長(cháng)處理，檢查地毯、臺布、椅面上有無(wú)燃著(zhù)的煙頭。
收臺工作要循序漸進(jìn)，先收小毛巾，、席巾、然后收玻璃器皿，要分開(kāi)，瓷器要疊放整齊，送至洗滌組洗滌，金銀器具要分開(kāi)進(jìn)行清點(diǎn)，做到無(wú)缺少，筷子、不銹鋼刀、叉、勺放在指定區內，由專(zhuān)人送往洗滌間洗滌，消毒后取出，（金銀器、刀、叉）指定服務(wù)員清洗擦凈后妥善保管，玻璃杯一定要倒置柜架格檔里，再送往洗滌間清洗
將餐余的酒水飲料如數退還給酒吧，并辦好領(lǐng)退手續
傳菜員、服務(wù)員，將用過(guò)的小毛巾、席巾臺布抖凈、折疊整齊，填好清洗單及領(lǐng)取單送往布草房，以臟換新。
清理好現場(chǎng)，布置好餐臺，鋪上臺布，擺好餐位。
將各類(lèi)用具擦凈，按規定的位置擺放整齊。
關(guān)閉音響、空調、接受組長(cháng)檢查，待檢查合格后關(guān)燈、鎖門(mén)，將鑰匙交安全部。
設計理念
總體評價(jià)
類(lèi)型：休閑、商務(wù)氣息、生態(tài)環(huán)保、慶典
1.主題明不明確？
2.地方文化特色明不明顯？
3.細節設計是否圍繞主題，互相呼應？
4.整體感覺(jué)是否和諧，有美感
逐一評價(jià)
1.餐具
①是否成套？
②大小是否合適？
③是否精致？
④有沒(méi)有特別之處？
⑤筷套、牙簽套細節設計
2.布草方面
①顏色搭配是否協(xié)調？
②質(zhì)地是否優(yōu)良？
③大小是否合適？
④餐巾造型是否合理？有沒(méi)有突出主位？
⑤椅套設計是否符合主題整體風(fēng)格，有沒(méi)有突兀？
3.選手工裝、飾品？
①工裝大小、長(cháng)短是否合適？
②顏色、圖案、款式是否與主題風(fēng)格統一？
③服裝與裝飾是否符合餐飲部工作要求？
④有沒(méi)有體現地方、名族特色？
⑤有沒(méi)有多余裝飾物？
⑥化妝是否適宜？
菜單設計
1.整體設計效果
菜單不僅點(diǎn)綴了宴會(huì )臺面，而且反映出主題宴會(huì )的情調和特色，與主題牌、筷套、牙簽套互相呼應，突顯主題。
2.各要素設計
菜單外形、色彩及背景圖案選擇符合主題，裝幀考究，印刷精美，字體規范，字號合適，整齊美觀(guān)
3.菜品設計
①菜肴道數是否合適？
②葷素、口味、制作方法是否多樣化？
③有沒(méi)有突出名特物產(chǎn)、地方菜？
④排列順序是否符合宴會(huì )出菜規范？
發(fā)展趨勢
宴會(huì )改革是宴會(huì )發(fā)展過(guò)程中的必然趨勢，宴會(huì )藝術(shù)從其產(chǎn)生直至現代化的今天，已經(jīng)經(jīng)歷了變革、創(chuàng )新、規范、再變革、再創(chuàng )新、再規范的演變和發(fā)展。21世紀的今天，是加快改革、擴大開(kāi)放、加速經(jīng)濟發(fā)展、開(kāi)拓前進(jìn)的時(shí)代，這也必然沖擊著(zhù)生活領(lǐng)域要改革，宴會(huì )也要改革，那些陳舊的傳統觀(guān)念和不科學(xué)、不合理的生活方式都要進(jìn)行革新。從人類(lèi)飲食文明的發(fā)展軌跡來(lái)看，當人類(lèi)已完全解決溫飽和達到“小康”生活水平后，飲食的質(zhì)量不再是權力、地位、金錢(qián)的象征；飲食的功能應回到其本來(lái)的軌道，其社會(huì )功能應是人類(lèi)生存、繁衍、發(fā)展的需要，其個(gè)體功能是人們保健、社交、娛樂(lè )的需要，這對提高人民的身體素質(zhì)，使之有更加充沛的精力，去從事社會(huì )主義物質(zhì)文明和精神文明建設，具有十分重要的戰略意義。會(huì )發(fā)展的大致趨勢如下。
營(yíng)養化
今后，營(yíng)養科學(xué)會(huì )更多地被引入烹飪領(lǐng)域，宴會(huì )的飲食結構向營(yíng)養化發(fā)展，更趨合理、科學(xué)，綠色食品會(huì )越來(lái)越多地在宴會(huì )餐桌上出現（如2001年在上海舉辦的APEC會(huì )議，其蔬菜及畜禽肉類(lèi)一律選用綠色食品，餐桌上沒(méi)有野生動(dòng)物）。暴飲、暴食、酗酒、斗酒這類(lèi)不文明的飲食行為會(huì )被人們逐漸認識其危害性而舍棄。宴會(huì )的營(yíng)養化趨勢具體表現形式主要是根據國際、國內的科學(xué)飲食標準設計宴會(huì )菜肴，提倡根據就餐人數實(shí)際需要來(lái)設計宴會(huì )，要求用料廣博，葷素調劑，營(yíng)養配伍全面，菜點(diǎn)組合科學(xué)，在原料的選用、食品的配置、宴會(huì )的格局上，都要符合平衡膳食的要求。
宴會(huì )的衛生趨勢主要是由集餐趨向分餐，許多飯店已注意到這方面問(wèn)題，采用“各客式”、“自選式”和“分食制”，許多高檔宴會(huì )的上菜基本都是分餐各客制，既衛生又高雅。
節儉化
宴會(huì )反映一個(gè)民族的文化素質(zhì)，量力而行的宴會(huì )新風(fēng)會(huì )被更多的社會(huì )各階層人士所接受、提倡以至蔚然成風(fēng)。上萬(wàn)元一桌的“豪門(mén)宴”，菜肴中包金鑲銀的奢靡之風(fēng)乃至捕殺國家明令禁止的野生動(dòng)物的違法行為會(huì )得到有效地遏制。奢侈將成為歷史，提供“物有所值”的宴會(huì )產(chǎn)品是未來(lái)的主流。講到場(chǎng)、擺闊氣、相互攀比的“高消費”不正之風(fēng)會(huì )隨著(zhù)社會(huì )主義“雙文明”建設的發(fā)展而逐步消亡。
宴會(huì )的精致化趨勢是指菜點(diǎn)的數量與質(zhì)量。新式宴會(huì )設計要講究實(shí)惠，力戒追求排場(chǎng)，既應適當控制菜點(diǎn)的數量與用量，防止堆盤(pán)疊碗的現象，又需改進(jìn)烹調技藝，使菜肴精益求精，重視口味與質(zhì)地，避免粗制濫造。
多樣化
所謂多樣化，即宴會(huì )的形式會(huì )因人、因時(shí)、因地而宜，顯現需求的多樣化，而宴會(huì )因適合這種需求而出現各種的形式。
特色化趨勢是宴會(huì )有地方風(fēng)情和民族特色，即能反映某酒店、地區、城市、國家、民族所具有的地域、文化、民族特色，使宴會(huì )呈現精彩紛呈、百花齊放的局面。如對待外地賓客，在兼顧其口味嗜好的同時(shí)，適當安排本地名菜，發(fā)揮烹調技術(shù)專(zhuān)長(cháng)，顯示獨特風(fēng)韻，以達到出奇制勝的效果。
美境化
宴會(huì )的美境化趨勢主要是指設宴處的外觀(guān)環(huán)境和室內環(huán)境布置兩個(gè)方面。人們特別關(guān)注室內環(huán)境的布置美，關(guān)心宴會(huì )的意境和氣氛是否符合宴會(huì )的主題。諸如宴會(huì )廳的選用，場(chǎng)面氣氛的控制，時(shí)間節奏的掌握，空間布局的安排，餐桌的擺放，臺面的布置，臺花的設計，環(huán)境的裝點(diǎn)，服務(wù)員的服飾，餐具的配套，菜肴的搭配等都要緊緊圍繞宴會(huì )主題來(lái)進(jìn)行，力求創(chuàng )造理想的宴會(huì )藝術(shù)境界，給賓客以美的藝術(shù)享受。
宴會(huì )的食趣化趨勢是注重禮儀，強化宴會(huì )情趣，提高服務(wù)質(zhì)量，體現中華民族飲食文化的風(fēng)采，能夠陶冶情操，凈化心靈。如進(jìn)食時(shí)播放音樂(lè )，有時(shí)也觀(guān)看舞蹈表演或跳舞，盛大宴會(huì )有時(shí)還邊吃邊喝、邊看歌舞表演節目。音樂(lè )、舞蹈、繪畫(huà)等藝術(shù)形式都將成為現代宴會(huì )乃至未來(lái)宴會(huì )不可缺少的重要部分。
快速化
快速化，即宴會(huì )所使用的原料或某些菜肴，會(huì )更多的采用集約化生產(chǎn)方式，半成品乃至成品會(huì )出現在宴會(huì )的餐桌上。
自然化，即宴會(huì )的地點(diǎn)、場(chǎng)所會(huì )進(jìn)一步向大自然靠攏，舉辦的場(chǎng)所可能會(huì )選擇在室外的湖邊、草地上、樹(shù)林里，即使在室內，也要求布置更多的綠葉、花卉來(lái)體現自然環(huán)境，讓人們感受大自然的聲馨，滿(mǎn)足人們對回歸自然的渴望。
烹飪文化的國際交流給中國飲食文化的發(fā)展帶來(lái)新的活力。宴會(huì )的國際化，即宴會(huì )的形式會(huì )更向國際標準靠攏，同國際水平接軌，這是改革開(kāi)放、東西方烹飪文化交流的必然結果，也是迎合各國旅游者、商務(wù)客戶(hù)需要的市場(chǎng)自然選擇。
總之，熱情好客必將被態(tài)度誠懇、彬彬有禮所代替，而強調進(jìn)餐環(huán)境、宴會(huì )氣氛和服務(wù)水準，更加節儉、文明、實(shí)效、典雅的新型宴會(huì )觀(guān)念將會(huì )成為社會(huì )發(fā)展趨勢。
中國
起源
中國宴會(huì )是如何形成，目前烹飪界對此是見(jiàn)仁見(jiàn)智，眾說(shuō)紛紜。現從諸多起源說(shuō)中，擇取幾種有代表性的分述如下：
1、研究中國烹飪史的陶文臺先生認為：黃帝時(shí)代有完整的古樂(lè )，在“舉行典禮或隆重的喜慶活動(dòng)時(shí)，人們聚會(huì )時(shí)才演奏的，有可能也是‘侑食’的樂(lè )章，如是則可以設想，黃帝是已有萌芽狀態(tài)的筵宴了”。研究中國筵宴的陳光新先生認為：“筵席萌芽于虞舜時(shí)代，……探尋其始因，則與古代的祭祀、禮俗和宮室、起居密切相關(guān)。”
2、接著(zhù)又說(shuō)：“從直接淵源上講，筵席是在夏商周三代祭祀和禮俗影響下發(fā)展演變而來(lái)的。”以研究川菜筵席史獨樹(shù)一幟的侯漢初先生認為：中國“筵席是在商代烹飪發(fā)展成熟之后才產(chǎn)生的，它起源于祭祀之禮，完善于宮廷宴會(huì )”。
3、《中國烹飪百科全書(shū)》中，熊四智先生寫(xiě)的“宴會(huì )”辭條釋義寫(xiě)道：“宴會(huì )起源于社會(huì )及宗教的朦朧時(shí)代。”
4、王子輝先生認為：陶烹時(shí)期(從黃帝到堯、舜時(shí)代)，“由于食物有了進(jìn)一步的盈余，烹調方法的增多和釀酒的出現，以及氏族社會(huì )和私有制初步形成，人們集會(huì )聚餐活動(dòng)也逐漸開(kāi)始。到了新石器后期，出現了原始的宴席和為氏族首領(lǐng)服務(wù)的職業(yè)廚師”
5、邱龐同先生認為，古代宴席的起源有多種說(shuō)法，然而“以源于養老說(shuō)更具說(shuō)服力”。持同樣說(shuō)法的還有高成鳶先生，他認為，“古代祭祀之后的飲食活動(dòng)，決不是家族的聚餐，而首先是‘養老’禮儀。養老與祭祀并行，也是‘禮’的最早組成部分。”“最早的獨立宴席仍是正規的禮儀，即早期的‘養老’之禮。”虞舜時(shí)代養老的燕禮則是最早有文獻記載的宴席。
6、研究殷商文化的學(xué)者史昌友先生認為，宴會(huì )源于殷商時(shí)期的聚餐，他說(shuō)：“從聚餐又延伸出筵席，這是一種融合了許多‘禮’的內容而形成的就餐方式。”
7、專(zhuān)家們關(guān)于宴會(huì )起源的說(shuō)法，可謂是各執一詞。有說(shuō)源于祭祀的，有說(shuō)源于氏族聚會(huì )或聚餐的，有說(shuō)源于養老的，也有說(shuō)多成因的，等等。再結合其他文獻資料介紹，其中以宴會(huì )起源于祭祀說(shuō)為主流，而且又以持宴會(huì )產(chǎn)生于夏代說(shuō)的人比較多。筆者認為，宴會(huì )源于祭祀更貼近史實(shí)。問(wèn)題在于，宴會(huì )起源與人類(lèi)社會(huì )發(fā)展史上的何種祭祀活動(dòng)最為密切相關(guān)呢?這在祭祀說(shuō)中沒(méi)有明確的闡釋。如果說(shuō)宴會(huì )是社會(huì )生產(chǎn)發(fā)展的產(chǎn)物，那么探討宴會(huì )的起源，就不能不了解社會(huì )生產(chǎn)的發(fā)展。而要了解社會(huì )生產(chǎn)的發(fā)展，就不能只了解國家產(chǎn)生以來(lái)的社會(huì )生產(chǎn)的發(fā)展，還必須上溯到更久遠的原始社會(huì )。
擺臺
一、中餐宴會(huì )擺臺的程序及規范
步驟程序標準
1.儀表儀容
2.物品準備
3.鋪臺布
4.擺放轉臺
5.擺墊盤(pán)、吃盤(pán)
6.擺勺墊、勺
7.擺筷架、筷子
8.擺牙簽
9.擺酒具
10.擺蓋碗
11.擺煙缸
12.擺香巾托
13.疊口布花
14.擺花插
15.擺椅子
注意事項擺臺操作時(shí)一律使用托盤(pán)；擺臺后要檢查臺面擺設有無(wú)遺漏，擺放是否規范、符合要求，如是多桌宴會(huì )，所有用具、臺布、圍裙、椅子等規格和顏色均應一致，要保持整體的協(xié)調。
國宴 | 茶宴 |
二、中餐零點(diǎn)擺臺的程序及規范
步驟程序標準
1.儀表儀容
2.物品準備
3.鋪臺布
4.擺放轉臺
5.擺吃盤(pán)
6.擺筷架、筷子
7.擺湯碗、勺
8.擺酒具、茶具
9.疊口布花
10.擺牙簽盅、調味壺、煙缸、花插
11.擺椅子
注意事項擺臺操作時(shí)一律使用托盤(pán)；擺臺后要檢查臺面擺設有無(wú)遺漏，擺放是否規范、符合要求。
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